Способ производства концентрата квасного сусла
Аннотация
<p num="14">Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ржаной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%. При этом подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.</p>
Сведения
- EDN
Основная информация
- Название (рус.)
- Способ производства концентрата квасного сусла
- Название (англ.)
- METHOD FOR PRODUCING KVASS WORT CONCENTRATE
- Доп. сведения о заглавии
- —
- Авторы (рус.)
- Квасенков Олег Иванович; Квасенков Олег Иванович
- Авторы (англ.)
- Kvasenkov Oleg Ivanovich; Kvasenkov Oleg Ivanovich
- Организации авторов (рус.)
- ;
- Организации авторов (англ.)
- ;
- Тип публикации
- other
- Рубрика
- 650000: Пищевая промышленность
- Язык
- RU
Идентификаторы
- DOI
- —
- ID eLibrary
- 38258282
- ISBN
- —
- ID журнала
- —
- УДК
- —
- Библиографическая ссылка
- http://elibrary.ru/kgbcxr
- Ссылка
- —
- Ссылка на полный текст
- —
Издание
- Журнал
- —
- ISSN
- —
- eISSN
- —
- Издательство
- —
- Место издания
- —
- Год
- 2017
- Том
- —
- Номер
- —
- Часть выпуска
- —
- Страницы
- —
- Тема выпуска
- —
- Дата публикации
- —
Содержание
- Аннотация (рус.)
- <p num="14">Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ржаной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%. При этом подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.</p>
- Аннотация (англ.)
- <p num="15">FIELD: food industry.</p> <p num="16">SUBSTANCE: invention relates to the kvass wort concentrate production technology. The method includes preparing the recipe components, mashing rye fermented malt, rye unfermented malt and rye flour with water and cytolytic and amylolytic enzymes, saccharification, boiling, phase separation and the liquid phase concentration under vacuum until the dry substances content is equal to 68-72%. Wherein the prepared dandelion root is cut, dried in a microwave field to a residual humidity of about 20%, roasted and fed to mashing in an amount of about 6% by weight of the cereal products.</p> <p num="17">EFFECT: method provides obtaining kvass wort concentrate with the stable hue and the accelerated fermentation process, with subsequent producing kvass from it.</p>
- Ключевые слова (рус.)
- —
- Ключевые слова (англ.)
- —